鲁菜汤功、六类核心技法与 30 道代表菜英译索引
鲁菜是北方菜系的代表：咸鲜、重葱香与酱香，底味靠汤。清汤与奶汤两套汤底撑起大半菜品：清汤取其清鲜，奶汤取其醇厚。下面分别是技法、汤功与三十道代表菜。
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汤是招牌。清汤用鸡蓉或蛋清反复「扫汤」，把杂质吸附干净，汤色澄清；奶汤靠大火滚沸让脂肪乳化，汤色乳白。判断一道鲁菜，先看它背后是清汤还是奶汤。
葱是调味而不是装饰。「葱烧」指以大量葱段炝锅、煸香后再烧，葱香要进到汁里，不是摆在盘边好看。