鲁菜风味与技法图谱

鲁菜靠汤立身：清汤反复扫净取清鲜，奶汤大火滚沸取醇厚。这里把两套汤功、六类核心技法（爆、塌、扒、㸆、烧、汤）与三十道代表菜放在一起，能看清一道鲁菜究竟靠什么出味。